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Veggie Disco

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豆腐のスクランブルエッグ

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豆腐の国ニッポンに生まれて本当に良かったと思う。
冬はあつあつの湯豆腐、夏はきんきんに冷たい
薬味たっぷりの冷奴。
といいつつも・・・ステーキなどには向いている
外国で見かける密封包装された固い豆腐が意外と
好きで、実はとても恋しくなったりもする。
どこに住んでも隣の芝生はなんとやらだ。ないものねだり。
応用のきくキングオブベジタリアンフード・豆腐で
言われないとわからない100%植物性のスクランブルエッグ
を作ってみた。秘訣はなんといっても
ビール酵母。ヴィーガンの人は知っている方も多いと思うが
化学調味料や、肉や魚のうま味に慣れ親しんでしまった
現代人の舌を満足させる万能調味料としてうちでは
いつもストックしている。
ちょっと味に深みを持たせたいとき、
チーズのような味に仕上げたいときなどにだまされたと思って
使ってみて。最近では普通のスーパーでも自然食品店でも
良く見かける。


木綿豆腐 400g(水きりする)
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ2
ビール酵母 小さじ2
塩 小さじ1弱
胡椒 お好み
ドライオレガノ ほんのひとつまみ
ターメリックパウダー 小さじ1/2
クミンパウダー 小さじ2

1.フライパンに油とみじん切りしたにんにくを入れ
弱火にかけ、香りがたったら豆腐を入れる。
中火で豆腐を木べらで潰しながら炒める。

2.8分ほど炒め水分がほとんど飛んだら
その他の材料全てを加え、さらにほんの少し
焼き色がつくくらい炒めて出来上がり。





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# by veggies_punk | 2009-08-29 10:30

クスクスのサラダ

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 クスクスは沸騰したお湯をかけて
蓋をして蒸せばすぐに食べられるデュラム
セモリナ粉からできた小さなパスタ
のようなもの。
うちではラタトイユの付け合わせとか
このようなサラダとして食べることが多い。
子どもたちも赤ん坊のころから
食べ慣れているので大好物。
お湯さえあればほかに調理器具が要らないので
キャンプに行く時も良く持っていく。
そもそもはモロッコの食べ物で、
モロッコの雑貨に弱い私は
タジン鍋とともにクスクス用の鍋も持っている。
下でスープをコトコト煮ている間に上部で
その蒸気によってクスクスも一緒に蒸せるという
代物。結局いつもその小さめの鍋では間に合わず、
まだ一度も使ったことがない。
その鍋を夫婦二人で使うのはいつのことになるのだろう。

クスクス 1/2カップ
沸騰したお湯 1/2カップ強
塩胡椒 適量
ドライオレガノ ほんのひとつまみ
オリーブオイル 大匙2-3
レモン汁 大匙1
好みの煮豆 80g
赤パプリカ 80g
茄子 2本
にんにく 一かけ
オリーブオイル 大匙2

1.茄子はサイの目、パプリカは荒みじん切りにし、
フライパンに包丁のはらでつぶしたにんにくとオリーブオイル
大匙2を入れ弱火にかけ香りがたってにんにくが焦げる前に
取り出す。
中火にして茄子とパプリカをしんなりするまで炒める。

2.クスクスをボウルに入れ熱湯を入れ蓋をし10分放置する。
ふたを開けて1を入れ、塩胡椒、レモン汁、ドライオレガノを
手でもみながら入れ、オリーブオイルを好みで大さじ2~3足し、
良く混ぜて出来上がり。



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# by veggies_punk | 2009-08-27 09:53

揚げ物をするとき

揚げ物を家でするときに
見た人に何度も驚かれた衣のつけ方。
昔は私も卵・小麦粉・パン粉をバットなどに
入れて衣付けをしていたが実家に帰ったとき
姉がこうしているのを見て以来ずっとこう。
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卵は容器に入れるしか道はないけれど
全部こうして新聞紙の上で作業して・・・
最後はくるくる丸めて・・・
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洗いものはこれだけ。
なんとなく、ほんの少しだけ揚げ物がおっくうでなくなるかも。










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# by veggies_punk | 2009-08-26 23:31 | 料理のこと

季節の素揚げ野菜と桜味噌だれ

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 赤味噌はうちではもっぱら桜味噌を使っている。
八丁味噌と比べてやわらかく扱いやすく、味にも丸みがある。
一袋500g入りを全部甘味噌にして保存する。
卵黄を入れるやり方をよく見るけれど冷蔵庫で保存した
あとに生臭みが出るので我が家のレシピは卵黄不使用。
そのためよく本では保存期間2週間などとあるが
正味の話、カビが出るまで持つ。
この味噌だれは万能で、こうしてシンプルに野菜を素揚げ
にするだけでごちそうになる。
中でも里芋の素揚げは和製フライドポテトとしておすすめ。
塩を添えただけで何故かとても和風な味わいに
感じるから不思議。味噌でも塩でもほっこりおいしい。
今の時期新もの里芋が出回っているのでぜひお試しあれ。

桜味噌の甘味噌たれ

桜味噌500g
砂糖 150g
みりん 50cc
酒 50cc

すべての材料を鍋に入れ弱火で
常に混ぜながら15分くらい練る。
冷めたら煮沸消毒した
瓶などに詰めて保存する。
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野菜の素揚げ
茄子 2-3本
里芋 4個
ズッキーニ 1本

1.茄子とズッキーニは輪切り。里芋は皮をむき
乱切りする。茄子は水に3分ほどさらしあく抜きし
ザルにあけておく。

2.揚げ油を170度に熱し、里芋を5分くらい揚げる。
続いて少し火を強め180度で
水分をよく拭いた茄子とズッキーニ
をこんがりするまでさっと揚げる。


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# by veggies_punk | 2009-08-25 10:14

レンズ豆のベジタリアンバーガー

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ファストフードと子供たちの話。
普段は存在すら忘れていてあえて食べたいと言い出すことはないが、
出かけ先で「M」の看板を見たりすればやはり食べたがる。
なるべく体に優しいものを食べさせたいと思うのは親心として
当たり前のことだと思うけれど、がんばりすぎて子供をしかったり、
抑制しすぎたことによってそれが後にどんな影響を及ぼすか
と想像をめぐらせたりするうちに、なるべく自分らしく自然に行こう。
ファストフードを食べる機会があったらそれはそれで思いきり楽しもう。
と思うようになった。我が家の味というものを子どもは必ず覚えていて、
毎日毎日消えてはなくなるごはんも、心の中では消えたりしない。
大きくなって、やりたい放題やったあと、
笑顔で食べた「家のごはん」に帰ってくると信じている。
肉汁たっぷりのハンバーガーとは別物だけど、
なかなかいける、かなり自信作の野菜100%バーガーをご紹介。
水に漬けて戻す必要のないレンズ豆を使うので思い立った時
すぐに作れる。


レンズマメのバーガー
10枚分
(残った分は焼いてからラップにくるんで冷凍可能)

レンズマメ カップ1と1/4杯
オリーブオイル 大匙3~4ほど(焼くときに油を吸うのでその都度足す)
すりおろしにんじん 1本分
オートミール(細かく砕いたもの) 125ccカップ
塩 小匙1弱
胡椒 適量
パン粉 適量
ベジタブルストック3カップ
(お水750ccと、顆粒コンソメなどのスープの素でもよい。
濃さは表示どおりに)
セロリ 1本(細かく刻む)
パプリカ 70g(みじん切り)
にんにく 2個(みじん切りまたはマッシュ)
小麦粉 大匙3

1.鍋にスープストックと豆を入れて火にかけ、
煮立ったら弱火にしてかき混ぜながら30分ほど煮る。
水分がなくなってかき混ぜたときに底がすっと見えるよう
になったら火を止める。
2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから
弱火にかけ香りが立ってきたら中火でにんじん、セロリ~
パプリカ全てをくわえ8分ほど水分がある程度飛ぶまで炒める。
バットなどに移し冷ます。
3.2に1を入れ、小麦粉・オートミールを加えよく混ぜ、塩胡椒で味を調え
冷ます。濡れた手で成型してパン粉をまぶし
オリーブオイルを熱したフライパンで中火で両面こんがり焼く。

胡麻ソース(すべて合わせて混ぜる。)
練り胡麻 大匙3
酢 小匙1.5
塩胡椒 少々
醤油 小匙1.5
水 大匙4
ピタパンやトルティーヤ、食パンなどにバーガー、生野菜を挟み
胡麻ソースをかけて食べる。
ヴィーガンでなければチーズを一緒に挟むのもおすすめ。


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# by veggies_punk | 2009-08-24 16:25